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鱼香肉丝

日期:2019-12-28 13:16:31    来源:常青麦香园   浏览量:999


  鱼香肉丝

  鱼香肉丝(Yuxiangshreddedpork(sauteedinspicygarlicsauce),是一道传统名菜,以鱼香味调味而得名,属于川菜。相传灵感来自泡椒肉丝,民国年间则是由四川籍厨师创制而成。

  鱼香肉丝是一道常见川菜。鱼香味,是四川菜肴主要传统味型之一。成菜:色泽棕红,咸鲜酸甜兼备,葱姜蒜香浓郁,其味是调味品调制而成。此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法,而今已广泛用于川味的熟菜中。

  2018年9月10日,备受关注的“中国菜”在河南省正式发布,鱼香肉丝上榜。

  主料:猪里脊

  辅料:青笋、水发黑木耳

  调料:①:盐、鸡精、味精、白糖、陈醋、(糖醋1:1)生抽、老抽、鲜汤(水)、水淀粉(兑成碗汁)

  ②:泡红辣椒(剁茸)、姜米、蒜米、鱼眼葱

  味型:鱼香,特点:咸鲜酸甜兼备,葱姜蒜香突出

  工艺流程:

  1、猪里脊切长约8cm,粗0.3cm的二粗丝,加盐、料酒搅至上劲后放水淀粉搅匀,封油备用。

  2、青笋、木耳切细丝。并将青笋用少量盐腌制。

  3、起锅烧油,中油温滑肉丝,变白捞出沥油备用。

  4、淘洗用盐腌制的青笋,并沥干水分。

  5、锅中留底油,中油温下泡椒茸、姜蒜米,炒出香味和红油后放青笋木耳翻炒断生后放入滑过油的肉丝。翻炒均匀后淋入事先兑好的碗汁,放入鱼眼葱。炒制芡汁收匀,葱出香后起锅装盘即可。

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